බිත්තර යනු ලාභදායී නමුත් ඇදහිය නොහැකි තරම් පෝෂ්යදායී ආහාරයකි.
ඒවායේ කැලරි ස්වල්පයක් ඇත, නමුත් ඒවා පිරී ඇත්තේ:
ප්රෝටීන
විටමින්
ඛනිජ
සෞඛ්ය සම්පන්න මේද
විවිධ පෝෂ්ය පදාර්ථ වලිනි.
එයින් කියැවෙන්නේ ඔබ බිත්තර පිළියෙළ කරන ආකාරය ඒවායේ පෝෂක පැතිකඩට බලපාන බවයි.මෙම ලිපිය මගින් බිත්තර පිසීමට හා අනුභව කිරීමට සෞඛ්ය සම්පන්න ක්රම ගවේෂණය කරයි.
බිත්තර රසවත් හා අතිශයින්ම විවිධාකාර වේ.
ඒවා විවිධාකාරයෙන් පිසීමට හැකි අතර එළවළු වැනි වෙනත් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීම පහසුය.
ඒවා පිසීමෙන් ඕනෑම භයානක බැක්ටීරියාවක් විනාශ වන අතර ඒවා ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත කරයි.
තම්බා
බිත්තර විනාඩි 6-10 අතර කාලයක් උතුරන වතුර භාජනයක තුළ පිසිනු ලැබේ. කහ මදය කොතරම් හොඳින් පිසිනවාද යන්න මත පදනම්ව.ඔබ ඒවා තව දුරටත් පිසින තරමට කහ මදය වඩාත් ශක්තිමත් වනු ඇත.
බේක් කල බිත්තර
බේක් කරන ලද බිත්තර සැකසෙන තෙක් පැතලි බඳුනක උණුසුම් උඳුනක පිසිනු ලැබේ.බිත්තර බඳුනකට ගසා, උණුසුම් භාජනයකට වත් කර, ඒවා සකස් වන තුරු අඩු තාපයක් මත කලවම් කරනු ලැබේ.
ඔම්ලට්
ඔම්ලට් එකක් සෑදීම සඳහා බිත්තර ගසා උණුසුම් භාජනයකට වත් කර ඝන වන තෙක් අඩු තාපයක් මත සෙමින් පිසිනු ලැබේ.බේක් කල බිත්තර මෙන් නොව, ඔම්ලට් එකක් පෑන් එකට දැමූ පසු කලවම් නොවේ.
මයික්රෝවේව්
බිත්තර විවිධ ආකාරවලින් පිසීමට මයික්රෝවේව් භාවිතා කළ හැකිය. උදුනක් මතට වඩා මයික්රෝවේව් උදුනක බිත්තර පිසීමට අඩු කාලයක් ගතවේ.පිසීමෙන් පසු සමහර පෝෂණ පදාර්ථ ජීර්ණය කිරීමට පහසුය .
බිත්තර පිසීමෙන් ඒවා ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත වන අතර, ඒවායේ පෝෂ්ය පදාර්ථ සමහරක් දිරවීමට පහසු කරයි.
මේ සඳහා එක් උදාහරණයක් වන්නේ බිත්තරවල ඇති ප්රෝටීන් ය.
අධ්යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ එය රත් වූ විට එය වඩාත් දිරවිය හැකි බවයි .
ඇත්ත වශයෙන්ම, එක් අධ්යයනයකින් හෙළි වූයේ මිනිස් සිරුරට පිසින ලද බිත්තරවල ප්රෝටීන් වලින් 91% ක් භාවිතා කළ හැකි අතර එය අමු බිත්තරවල 51% ක් පමණි.
තාප බිත්තර ප්රෝටීන වල ව්යුහාත්මක වෙනස්කම් ඇති කරන බැවින් මෙම ජීර්ණයෙහි වෙනසක් සිදුවනු ඇතැයි සැලකේ.
අමු බිත්තර වලදී, විශාල ප්රෝටීන් සංයෝග එකිනෙකින් වෙන්ව ඇති අතර සංකීර්ණ, විකෘති ව්යුහයන්හි රැලි වී ඇත.
ප්රෝටීන පිසින විට, තාපය ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගන්නා දුර්වල බන්ධන බිඳ දමයි.
එවිට ප්රෝටීන අවට ඇති අනෙකුත් ප්රෝටීන සමඟ නව බන්ධන සාදයි. පිසූ බිත්තරයේ ඇති මෙම නව බන්ධන ඔබේ සිරුරට ජීර්ණය කිරීමට පහසුය.
බිත්තර සුදු සහ කහ මදය ජෙල් සිට රබර් හා ස්ථීර ලෙස වෙනස් වන විට මෙම වෙනස්කම් සිදුවන බව ඔබට දැක ගත හැකිය.
අමු බිත්තරවල ඇති ප්රෝටීන ද ක්ෂුද්ර පෝෂක බයෝටින් ලබා ගැනීමට බාධා ඇති කරයි.
බිත්තර යනු මේද හා සීනි පරිවෘත්තීය සඳහා භාවිතා කරන වැදගත් පෝෂ්ය පදාර්ථයක් වන බයෝටින් වල හොඳ ප්රභවයකි. එය විටමින් බී 7 හෝ විටමින් එච් ලෙසද හැඳින්වේ.
අමු බිත්තර වලදී, අවීඩින් නම් බිත්තර ප්රෝටීනයක් බයෝටින් සමඟ බන්ධනය වන අතර එමඟින් ඔබේ ශරීරයට එය භාවිතා කළ නොහැක.
කෙසේ වෙතත්, බිත්තර පිසින විට, තාපය ඇවිඩින්ට ව්යුහාත්මක වෙනස්කම් ඇති කරයි, එය බයෝටින් සමඟ බන්ධනය කිරීමේදී අඩු ඵලදායී වේ. මෙය බයෝටින් අවශෝෂණය කර ගැනීම පහසු කරයි.
සාරාංශය
බිත්තර පිසීමෙන් ඒවායේ ඇති ප්රෝටීන් වඩාත් දිරවිය හැක. එය ඔබේ ශරීරයට භාවිතා කිරීමට විටමින් බයෝටින් වැඩිපුර ලබා දීමට ද උපකාරී වේ.අධික උනුසුම් ආහාර පිසීම වෙනත් පෝෂ්ය පදාර්ථ වලට හානි කළ හැකිය
බිත්තර පිසීමෙන් සමහර පෝෂ්ය පදාර්ථ වඩාත් ජීර්ණය කළ හැකි වුවද, එය අනෙක් ඒවාට හානි කළ හැකිය.
මෙය අසාමාන්ය දෙයක් නොවේ. බොහෝ ආහාර පිසීමෙන් සමහර පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩුවනු ඇත, විශේෂයෙන් ඒවා දිගු කාලයක් තිස්සේ අධික උෂ්ණත්වවලදී පිසිනු ලැබුවහොත්.
එක් අධ්යයනයකින් හෙළි වූයේ බිත්තර පිසීමේදී ඒවායේ විටමින් A අන්තර්ගතය 17-20% කින් පමණ අඩු වී ඇති බවයි.
ඉවුම් පිහුම් මගින් බිත්තරවල ඇති ප්රතිඔක්සිකාරක ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය .
එක් අධ්යයනයකින් හෙළි වූයේ මයික්රෝවේව්, තාපාංකය සහ කබලෙන් ලිපට ඇතුළු පොදු ආහාර පිසීමේ ක්රම මඟින් ඇතැම් ප්රතිඔක්සිකාරක ප්රමාණය 6–18% කින් අඩු කළ බවයි.
සමස්තයක් වශයෙන්, කෙටි ආහාර පිසීමේ වේලාවන් (ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පවා) වැඩි පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා ගන්නා බව පෙන්වා දී ඇත.
මිනිත්තු 40 ක් බිත්තර පුළුස්සා දැමූ විට, ඒවායේ විටමින් ඩී වලින් 61% ක් පමණ අහිමි විය හැකි බව පර්යේෂණයකින් හෙළි වී ඇත.
කෙසේ වෙතත්, බිත්තර පිසීමෙන් මෙම පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩු වුවද, බිත්තර තවමත් විටමින් සහ ප්රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් ප්රභවයකි.
සාරාංශය
බිත්තර පිසීමෙන් ඒවායේ විටමින් සහ ප්රතිඔක්සිකාරක අන්තර්ගතය අඩු කර ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඒවා තවමත් පෝෂ්ය පදාර්ථ ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතී.අධික උනුසුම්ව පිසීම බිත්තරවල කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය කරයි
බිත්තර කහ මදයෙහි කොලෙස්ටරෝල් අධිකය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, එක් විශාල බිත්තරයක කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්රෑම් 212 ක් පමණ අඩංගු වන අතර එය කලින් නිර්දේශිත දිනකට මිලිග්රෑම් 300 ක් දිනකට 71% කි.
කෙසේ වෙතත්, අධික උෂ්ණත්වවලදී බිත්තර පිසින විට, ඒවායේ ඇති කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය වී ඔක්සිස්ටරෝල් ලෙස හඳුන්වන සංයෝග නිපදවිය හැකිය.
රුධිරයේ ඇති ඔක්සිකරණය වූ කොලෙස්ටරෝල් සහ ඔක්සිස්ටරෝල් හෘද රෝග ඇතිවීමේ වැඩි අවදානමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බැවින් මෙය සමහර පුද්ගලයින්ගේ අවධානයට ලක් වේ.
ඔක්සිකරණය වූ කොලෙස්ටරෝල් සහ ඔක්සෙස්ටරෝල් අඩංගු ආහාර මෙම සංයෝගවල රුධිර මට්ටමට දායක වේ යැයි විශ්වාස කෙරේ
ඔක්සිකරණය වූ කොලෙස්ටරෝල් වල ප්රධාන ආහාර ප්රභවයන් වන්නේ වාණිජමය වශයෙන් බැදපු ආහාර වන ෆ්රයිඩ් චිකන්, මාළු සහ ප්රෙන්ච්ෆ්රයිස් ය.
ශරීරයේ ඔක්සිකරණය වන කොලෙස්ටරෝල් ඔබ අනුභව කරන ඔක්සිකරණය කළ කොලෙස්ටරෝල් වලට වඩා හානිකර යැයි සිතන බව ද සඳහන් කිරීම වටී .
වැදගත්ම දෙය නම්, නිරෝගී පුද්ගලයින් තුළ බිත්තර ආහාරයට ගැනීම සහ හෘද රෝග ඇතිවීමේ වැඩි අවදානමක් අතර සම්බන්ධයක් අධ්යයනයන් විසින් පෙන්වා දී නොමැත.
සාරාංශය
අධික උණුසුම් ආහාර පිසීමෙන් බිත්තරවල කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, බිත්තර ආහාරයට ගැනීම සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයින්ගේ හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම සමඟ සම්බන්ධ වී නොමැත.සුපිරි සෞඛ්ය සම්පන්න බිත්තර පිසීමට උපදෙස් 5 ක්.
සුපිරි සෞඛ්ය සම්පන්න බිත්තර පිසීමට උපදෙස් පහක් මෙන්න:
1. අඩු කැලරි සහිත ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් තෝරන්න
ඔබ කැලරි අඩු කිරීමට උත්සාහ කරන්නේ නම්, තැම්බූ බිත්තර තෝරන්න.මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්රම මඟින් අමතර මේද කැලරි එකතු නොකරන බැවින් ආහාර වේල බැදපු හෝ තැම්බූ බිත්තර හෝ ඔම්ලට් වලට වඩා අඩු කැලරි ප්රමාණයක් වනු ඇත.
2. එළවළු සමඟ ඒවා ඒකාබද්ධ කරන්න
බිත්තර එළවළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.මෙයින් අදහස් කරන්නේ බිත්තර ආහාරයට ගැනීම ඔබේ එළවළු ප්රමාණය වැඩි කිරීමට සහ ඔබේ ආහාර වේලට අතිරේක තන්තු හා විටමින් එකතු කිරීමට හොඳ අවස්ථාවක් බවයි.
මෙම වට්ටෝරුව මෙන් ඔම්ලට් හෝ තැම්බූ බිත්තරවලට ඔබ කැමති එළවළු එකතු කිරීම සමහර සරල අදහස් අතර වේ.
නැතහොත් ඔබට අවශ්ය ආකාරයට බිත්තර උයන්න සහ පැත්තේ එළවළු තබා ගන්න.
3. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ස්ථායී වන තෙල්වල ඒවා බඳින්න.
අධික තාපයෙන් පිසීමට හොඳම තෙල්, පෑන්-ෆ්රයි කරන විට මෙන්, අධික උෂ්ණත්වවලදී ස්ථායීව පවතින අතර හානිකර නිදහස් රැඩිකලුන් සෑදීමට පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය නොකරයි.හොඳ තේරීම් සඳහා උදාහරණ වන්නේ අලිගැට පේර තෙල් සහ සූරියකාන්ත තෙල් ය. අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් හෝ පොල්තෙල් භාවිතා කරන්නේ නම්, පිළිවෙලින් 410 ° F (210) C) සහ 350 ° F (177 ° C) ට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයකදී ආහාර පිසීම වඩාත් සුදුසුය.
4. ඔබට දැරිය හැකි වඩාත්ම පෝෂ්යදායී බිත්තර තෝරන්න
ගොවිතැන් ක්රමය සහ කුකුළු ආහාර වේල ඇතුළු සාධක ගණනාවක් බිත්තරවල පෝෂණ ගුණයට බලපෑම් කළ හැකිය .පොදුවේ ගත් කල, තණබිම්වල වැඩුණු හා කාබනික බිත්තර කූඩුවල හා සාම්ප්රදායිකව නිපදවන බිත්තරවලට වඩා පෝෂ්යදායී යැයි සැලකේ.
විවිධ ක්රම මගින් නිපදවන බිත්තර අතර පෝෂණ වෙනස්කම් පිළිබඳව මෙම ලිපිය විස්තරාත්මකව විස්තර කරයි.
5. ඉක්මවා යන්න එපා
ඔබේ බිත්තර පිසීමට දිගු හා උණුසුම් වන තරමට පෝෂ්ය පදාර්ථ නැති වී යයි.වැඩි තාපයක් වැඩි කාලයක් භාවිතා කිරීමෙන් ඒවායේ අඩංගු ඔක්සිකරණය වූ කොලෙස්ටරෝල් ප්රමාණය වැඩි විය හැකි අතර එය පෑන්-ෆ්රයි කිරීම සම්බන්ධයෙන් විශේෂයෙන් සත්ය වේ.
සාරාංශය
ඔබේ බිත්තර හැකිතාක් සෞඛ්ය සම්පන්න කිරීමට, අඩු කැලරි සහිත ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් තෝරන්න, ඒවා එළවළු සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න, තාප ස්ථායී තෙල්වලින් බැදගන්න, ඒවා ඉක්මවා නොයන්න.
සමස්තයක් වශයෙන්, කෙටි හා අඩු තාප පිසීමේ ක්රම මඟින් කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය අඩු වන අතර බිත්තරයේ බොහෝ පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා ගැනීමට උපකාරී වේ.
මේ හේතුව නිසා, දඩයම් කළ සහ තම්බා (තද හෝ මෘදු) බිත්තර ආහාරයට ගැනීම සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්රම මඟින් අනවශ්ය කැලරි එකතු නොකරයි.
මේ සියල්ලම කිවහොත්, බිත්තර ආහාරයට ගැනීම සාමාන්යයෙන් සුපිරි සෞඛ්ය සම්පන්න ය.
එබැවින් ඔබට වඩාත්ම විනෝද වන ආකාරයට ඒවා පිසීමට හා අනුභව කිරීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය.
https://helthforbetter.blogspot.com/2020/12/blog-post_27.htmlතව කියවන්න
